コーデックス食品衛生の一般原則は我が国のHACCP義務化のバックボーンです。2020年改訂のポイントは直接的にHACCP管理手法の考え方の見直しに繋がりますが、より柔軟な対応を可能とする衛生管理となっています
執筆 日佐和夫：元当研究会理事長（大阪府立大学客員教授）
執筆 日佐和夫：元当研究会理事長（大阪府立大学客員教授）
執筆 日佐和夫：元当研究会理事長（大阪府立大学客員教授）
執筆 日佐和夫：元当研究会理事長（大阪府立大学客員教授）
執筆 日佐和夫：元当研究会理事長（大阪府立大学客員教授）
執筆 日佐和夫：元当研究会理事長（大阪府立大学客員教授）
執筆 日佐和夫：元当研究会理事長（大阪府立大学客員教授）
食品企業の第一の責任は「安全な食を消費者の皆さんに供給すること」これ以外の責任は、「比較すれば問題にならないほど小さい」。しかし、食に関する事故、特に食中毒を筆頭に、多くの食品に関する不祥事が発生している。 これらの発生する原因を見てみると、遵守すべきモラルが低下していて、従業員に対する教育訓練不足の問題が根底にある。 なぜ常識的に実施すべきルールが守られないのか問題点を 「管理・監督者」、「作業者」、「ルール自体」の面から考えてみる
食品安全確保への実践的社員教育 第2回 良い社員が良い会社を作る
食品安全確保への実践的社員教育 第3回 社員のモラルアップこそ品質管理・衛生管理の基本
食品安全確保への実践的社員教育 第4回 前向き集団の育成
食品安全確保への実践的社員教育 第5回 ルール厳守の風土作りと問題意識醸成
食品安全確保への実践的社員教育 第6回 顧客満足をベースにした社員教育（最終）
最終製品の検査で「合格」って本当？ その疑問から出発したのがHACCPです。微生物検査は全品検査ができず抜取り検査の宿命を持っています。違う言い方では、「あなたは検査していない商品を売らざるを得ず、お客様は検査していない商品を買わされている」となります。HACCP時代を迎えた今、検査による安全性の確保を見直して、品質管理を含また有益な検査の在り方を提案します
HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第2回 自主検査とは
HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第3回 検査目的とコンプライアンス
HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第4回 最新の食品微生物知識
HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第5回 見えざる敵を知らねば
HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第6回（最終） 検査は経営戦略